Ces apports sont à adapter en fonction de la cause de la dénutrition. Par exemple, en cas d'escarres les apports protéiques doivent être majorés.

Selon l'état nutritionnel, la pathologie sous-jacente et l'aptitude de la personne âgée, différents modes de prise en charge nutritionnelle peuvent être distingués. La stratégie est essentiellement dépendante du statut nutritionnel initial de la personne, de son autonomie, de la gravité de la pathologie et des handicaps associés (hémiplégie, troubles de la déglutition…).