Chez les personnes âgées présentant des escarres, les objectifs nutritionnels sont de 30 à 40 kcal.kg^-1.j^-1 et de 1.2 à 1.5 g.kg^-1.j^-1 de protéines. Dans ce contexte, il faut veiller aux microcarences en vitamines (notamment vitamines C et E) et en oligo-éléments impliqués dans les défenses immunitaires et le système anti-oxydant (zinc, sélénium).