Cette étape est primordiale et son efficacité sera jugée sur la diminution d'apparition d'une dénutrition. D'une manière générale, les personnes âgées ont naturellement tendance à diminuer leurs apports. Ceci s'explique par la diminution de la capacité à faire les courses et/ou à préparer le repas d'une part; d'autre part, les personnes âgées considèrent, le plus souvent à tort, qu'elles nécessitent moins d'apports. En effet, si la dépense énergétique de repos est légèrement plus basse chez les sujets âgés, la dépense énergétique à l'effort est augmentée par rapport aux sujets jeunes.